二、淀粉顆粒形態(tài)的影響

所屬欄目：抗性淀粉生產(chǎn)技術(shù)

抗性淀粉的形成與淀粉顆粒大小相關(guān),淀粉顆粒大本身就會(huì)減慢消化速率。吳偉等對(duì)馬鈴薯淀粉及豌豆、小麥和玉米等谷類(lèi)作物的淀粉顆粒進(jìn)行了比較,得出馬鈴薯淀粉顆粒的平均直徑比各種谷類(lèi)淀粉的大,前者表面積比后者約大20倍 ......（本文共 314 字 ）     [閱讀本文] >>


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