三、肉的自溶

1.肉自溶產(chǎn)生條件肉的自溶是指肉在不合理保藏條件下組織蛋白酶活性增強(qiáng)而發(fā)生的組織蛋白強(qiáng)烈分解過程。如果肉的保藏不適當(dāng),如未經(jīng)冷卻即行冷藏,或者相互堆疊無散熱條件而長時間保持較高溫度,就會引起組織自體分解,這是組 ......（本文共 451 字） [閱讀本文] >>