第二節(jié) 半固態(tài)發(fā)酵法

一、先培菌糖化、后發(fā)酵法先培菌糖化、后發(fā)酵法是生產(chǎn)米香型白酒的典型生產(chǎn)工藝。它是以大米為原料,采用藥小曲半固態(tài)發(fā)酵法,前期是固態(tài),主要進(jìn)行培菌和糖化過(guò)程,發(fā)酵期為20～24h,后期為半液態(tài)發(fā)酵,發(fā)酵期約7天,再經(jīng)蒸餾而制 ......（本文共 575 字 ）     [閱讀本文] >>