APP 我們現(xiàn)在不會(huì)再為大米飯不夠吃發(fā)愁了，而是更在意大米飯好不好吃。抱著一碗香味和口感俱佳的大米飯狼吞虎咽，那感覺(jué)別提多棒了！大米飯好不好吃，除了跟煮米飯的方式有關(guān)，還跟稻米的品種有關(guān)。
稻米一般有秈米、粳米、糯米之分。
秈米，又叫長(zhǎng)米、南米，米粒細(xì)長(zhǎng)，米色較白。
糯米，又叫江米，米粒有細(xì)長(zhǎng)的，也有橢圓形的。
粳米又叫粳粟米，米粒呈橢圓形，按照收獲季節(jié)的不同，又有早粳米和晚粳米之分。
稻米的主要營(yíng)養(yǎng)成分是淀粉。科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，從分子結(jié)構(gòu)上來(lái)說(shuō)，淀粉可以分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。
煮熟的大米，是偏硬還是偏軟糯，就是由所含兩種淀粉的比例來(lái)決定的。米粒的直鏈淀粉含量、黏性大小和香味，都與大米飯的食用品質(zhì)密切相關(guān)。
圖源：Pixabay
秈米中直鏈淀粉含量最高，米粒黏性小，煮出來(lái)的米飯偏硬。粳米中直鏈淀粉含量稍低一些，米粒黏性小，煮出來(lái)的米飯較軟。糯米中直鏈淀粉含量非常低，支鏈淀粉含量高達(dá)99%，所以煮出來(lái)的米飯?zhí)貏e黏稠。
一般來(lái)說(shuō)，北方和江浙地區(qū)的人多喜歡吃粳米。江浙地區(qū)之外的南方人，特別是廣東、廣西、福建等地的人多喜歡吃秈米。
糯米嘛，南方人、北方人都愛(ài)吃。尤其到了端午節(jié)的時(shí)候，人們會(huì)用粽葉包裹糯米，做成粽子。粽子里面可以添加紅棗、蜜棗、紅豆等餡料，咬上一口，香甜軟糯，真是太好吃了！在南方，人們還喜歡在粽子里添加鮮肉、香腸、火腿等餡料，淡淡的米香夾帶著咸咸的肉香，別有一番滋味。
說(shuō)了這么多，你是不是有點(diǎn)兒流口水啦？
流口水，說(shuō)明你回想起了大米飯吃到嘴里的口感。那么，大米飯的口感又跟什么有關(guān)呢？
這就要說(shuō)說(shuō)大米的儲(chǔ)存時(shí)間了。因?yàn)橥瑯悠贩N的稻米、同樣的煮飯方式，如果稻米儲(chǔ)存時(shí)間不同，煮出來(lái)的大米飯口感也會(huì)不一樣。稻米儲(chǔ)存的時(shí)間長(zhǎng)了就是陳米。用陳米做出來(lái)的米飯，不僅色澤不好、黏度低，也沒(méi)有嚼勁，沒(méi)有一點(diǎn)兒米香味。
另外，儲(chǔ)存大米的方法也會(huì)影響大米飯的口感。買回來(lái)的大米，隨便在常溫下放著，時(shí)間長(zhǎng)了，就有可能生蟲(chóng)。被蟲(chóng)子蛀蝕后，米粒會(huì)變碎，就算把蟲(chóng)子弄干凈，煮出來(lái)的大米飯口感也不好。
奇怪，買回來(lái)的大米干干凈凈的，沒(méi)看見(jiàn)有蟲(chóng)子呀，難道它們有孫悟空那樣的本領(lǐng)，憑空從米粒里蹦出來(lái)嗎？
當(dāng)然不是，它們其實(shí)“潛伏”在我們難以注意到的地方。
稻米還在田間地頭的時(shí)候，其中一部分就有可能攜帶了蟲(chóng)卵，即便后來(lái)經(jīng)過(guò)了很多道加工，蟲(chóng)卵依然“潛伏”在米里。等到外界環(huán)境合適，它們就會(huì)孵化成蟲(chóng)子。大米給它們提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，很快，蟲(chóng)子就會(huì)長(zhǎng)大，然后繁殖出更多的蟲(chóng)子。
另外，如果家里存放大米的地方不衛(wèi)生，大米也容易生蟲(chóng)。
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大米里常見(jiàn)的蟲(chóng)子有哪些呢？
最常見(jiàn)的米蟲(chóng)是一種黑色小甲蟲(chóng)，叫米象。它們個(gè)頭兒不大，可繁殖力驚人——一年能繁殖8代，一次能產(chǎn)500多枚卵。所以，米象對(duì)于大米的危害是很大的。
還有一種米蟲(chóng)，叫印度谷螟，是一種小型蛾子，體長(zhǎng)5～9毫米，會(huì)蛀蝕各種糧食。不過(guò)，危害糧食的不是成年印度谷螟，而是它們的幼蟲(chóng)。印度谷螟一年可繁殖6代，每次可產(chǎn)150多枚卵。雖然印度谷螟的繁殖能力不如米象，但是幼蟲(chóng)的生命力極強(qiáng)。在環(huán)境不適合的情況下，幼蟲(chóng)會(huì)停止發(fā)育。等環(huán)境變好，它們又會(huì)繼續(xù)發(fā)育。
那么，應(yīng)該怎樣儲(chǔ)存大米呢？
買回來(lái)的大米，如果不多，你可以扎緊袋口，放在冰箱的冷凍室里。因?yàn)榇竺自诘蜏丨h(huán)境下可以保持新鮮。
如果大米很多，你可以把一部分放進(jìn)塑料瓶中，隨吃隨取，剩下的可以分成若干份，分裝在小袋子里，抽真空，放在陰涼處儲(chǔ)存。
你也可以在大米中放一些花椒、大蒜，或者把儲(chǔ)存大米的容器浸在花椒水里泡一下，晾干后再裝米?；ń?、大蒜的刺激性氣味，能起到驅(qū)蟲(chóng)的作用。
我們能吃到種類多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、口感很好的大米飯，當(dāng)然也離不開(kāi)科學(xué)家辛苦的付出呢。
如果稻米的品質(zhì)不夠好，煮出來(lái)的米飯也不好吃。為了提高稻米的品質(zhì)，讓人們既能吃得飽，更能吃得好、吃得健康，我國(guó)科學(xué)家經(jīng)過(guò)幾代人的努力，不斷研發(fā)和應(yīng)用先進(jìn)育種技術(shù)，在水稻育種上取得了巨大的成果。
中國(guó)科學(xué)院李家洋院士帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)，多年致力研究提高水稻的產(chǎn)量和品質(zhì)，努力培育出了高產(chǎn)量、高品質(zhì)的水稻新品種。
幾十年來(lái)，李家洋院士常常帶著團(tuán)隊(duì)“泡”在稻田里，卷著褲腿彎著腰，任憑汗水浸透衣衫，只為育出一粒粒好種子。
他們從基礎(chǔ)研究入手，通過(guò)不斷努力，找到了控制產(chǎn)量、品質(zhì)的關(guān)鍵基因。這些優(yōu)良基因就像一個(gè)個(gè)積木塊，通過(guò)“搭積木”的方式，將它們集中到同一個(gè)水稻品種中，就培育出了更能適應(yīng)環(huán)境、更強(qiáng)壯、高產(chǎn)又優(yōu)質(zhì)的水稻新品種，成功解決了水稻育種中高產(chǎn)與品質(zhì)難以兼顧的難題。
2018年，李家洋院士帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)榮獲了國(guó)家自然科學(xué)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)，以表彰他們?yōu)樗酒焚|(zhì)育種做出的重要貢獻(xiàn)。
如今，中國(guó)的雜交水稻取得了巨大成功，種植面積和產(chǎn)量都處于世界首位。未來(lái)，相信我國(guó)科學(xué)家還會(huì)培育出更多更好的水稻品種。也許，未來(lái)研究農(nóng)作物育種的科學(xué)家中，也有你的身影呢。
供稿單位：重慶市產(chǎn)學(xué)研合作促進(jìn)會(huì)
審核專家：許明陸，重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員
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