
 乳中無機成分在乳制品加工過程中對乳的穩(wěn)定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當?shù)钠胶?是保持牛乳熱穩(wěn)定性的必需條件[26]。SCC過高時牛乳中鹽類的變化將導(dǎo)致鮮牛乳熱穩(wěn)定性降低,如表2-6所示。 (共 499 字) [閱讀本文] >>
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 乳中無機成分在乳制品加工過程中對乳的穩(wěn)定性起著重要的作用。牛乳中的鈣、鎂與磷酸鹽、檸檬酸鹽之間保持適當?shù)钠胶?是保持牛乳熱穩(wěn)定性的必需條件[26]。SCC過高時牛乳中鹽類的變化將導(dǎo)致鮮牛乳熱穩(wěn)定性降低,如表2-6所示。 (共 499 字) [閱讀本文] >>