冷凍技術廣泛應用于包括肉類在內的各種食品。肉品冷凍后由于冰結晶的破壞作用導致肌纖維脫水和收縮、解凍時造成肉汁流失;由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質濃度增加導致凍肉顏色變暗;由于蛋白質變性導致膠 (共 1874 字) [閱讀本文] >>
海量資源,盡在掌握
 冷凍技術廣泛應用于包括肉類在內的各種食品。肉品冷凍后由于冰結晶的破壞作用導致肌纖維脫水和收縮、解凍時造成肉汁流失;由于血紅素的氧化以及表面水分的蒸發(fā)而使色素物質濃度增加導致凍肉顏色變暗;由于蛋白質變性導致膠 (共 1874 字) [閱讀本文] >>