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三、發(fā)酵面團
現(xiàn)代中西式糕點

        發(fā)酵面團是指調(diào)制面團的過程中,添加適量的鮮酵母或酵種,利用酵母菌繁殖發(fā)酵產(chǎn)生CO2,使面團變得膨脹、柔軟、多孔而制得的面團。發(fā)酵面團制成的面點體積膨大,形態(tài)飽滿,營養(yǎng)豐富。面團中由于酵母細(xì)胞的作用,通過糖代謝產(chǎn)生C    （共 3798 字）     [閱讀本文] >>

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三、發(fā)酵面團 - 現(xiàn)代中西式糕點
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三、發(fā)酵面團
現(xiàn)代中西式糕點

        發(fā)酵面團是指調(diào)制面團的過程中,添加適量的鮮酵母或酵種,利用酵母菌繁殖發(fā)酵產(chǎn)生CO2,使面團變得膨脹、柔軟、多孔而制得的面團。發(fā)酵面團制成的面點體積膨大,形態(tài)飽滿,營養(yǎng)豐富。面團中由于酵母細(xì)胞的作用,通過糖代謝產(chǎn)生C    （共 3798 字）     [閱讀本文] >>

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