所謂保護(hù)性加工,是指那些用來保護(hù)食物在加熱處理條件下,不應(yīng)受熱過度而產(chǎn)生不良變化的程序。這類加工通常有以下兩個目的:(1)降低食物原料在熱處理時對有效營養(yǎng)素的破壞程度。(2)保持住食物原料組織中原有的水分,從而使制得 (共 1063 字) [閱讀本文] >>
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 所謂保護(hù)性加工,是指那些用來保護(hù)食物在加熱處理條件下,不應(yīng)受熱過度而產(chǎn)生不良變化的程序。這類加工通常有以下兩個目的:(1)降低食物原料在熱處理時對有效營養(yǎng)素的破壞程度。(2)保持住食物原料組織中原有的水分,從而使制得 (共 1063 字) [閱讀本文] >>