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第一節(jié) 人類(lèi)對(duì)烹飪?cè)系恼J(rèn)識(shí)
烹飪學(xué)原理

        烹飪的本質(zhì)便是做飯做菜,而這項(xiàng)活動(dòng)又必須從烹飪?cè)霞庸ぷ銎?這是一切烹調(diào)技法的基礎(chǔ)。自從人類(lèi)與其他靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物分野以后(這種分野的標(biāo)志便是制造工具),便繼續(xù)對(duì)自然界的食物資源進(jìn)行艱苦的篩選,辨別可食和不可食的烹飪    （共 2697 字）     [閱讀本文] >>

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