凍結貝類會發(fā)生食品組織瓦解、質地改變、蛋白質變性等物理化學變化。貝類不同,影響程度有所不同。關志強等研究表明,凍結使文蛤肉的食品化學特性改變的程度比對波紋巴非蛤肉大,凍結及凍藏貯藏過程中貝肉的形態(tài)也會影響蛋 (共 329 字) [閱讀本文] >>
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 凍結貝類會發(fā)生食品組織瓦解、質地改變、蛋白質變性等物理化學變化。貝類不同,影響程度有所不同。關志強等研究表明,凍結使文蛤肉的食品化學特性改變的程度比對波紋巴非蛤肉大,凍結及凍藏貯藏過程中貝肉的形態(tài)也會影響蛋 (共 329 字) [閱讀本文] >>