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三、焙烤食品用水的選擇與處理
焙烤工業(yè)

        (一)面包用水的選擇面包生產(chǎn)用水必須符合GB5749—1985《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。在實(shí)際生產(chǎn)中面包用水的pH略小于7為好,一般pH為5～6;水的硬度以中等硬度上下最為適宜,即硬度在2.9～4.3mmol/L(8～12°d)。硬度過(guò)高的水對(duì)酵母有害,面包容    （共 2392 字）     [閱讀本文] >>

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