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一、濃香型大曲制曲及儲(chǔ)藏過(guò)程中理化指標(biāo)的變化規(guī)律
白酒釀造微生態(tài)學(xué)

        (一)習(xí)酒大曲制曲及儲(chǔ)藏過(guò)程中理化指標(biāo)的變化1.水分的變化圖3-12為習(xí)酒大曲制曲及儲(chǔ)藏過(guò)程中的水分變化趨勢(shì)。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng),大曲水分含量逐漸減少,其中曲皮水分較曲心水分減少得更快,發(fā)酵6～11d時(shí)水分迅速減少,發(fā)酵期    （共 3669 字）     [閱讀本文] >>

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