干酪乳桿菌凍干保護(hù)劑篩選及貯藏期預(yù)測

摘要： 為探究一種高保護(hù)效率的干酪乳桿菌凍干保護(hù)劑配方，以干酪乳桿菌為研究對象，以冷凍干燥技術(shù)為研究手段，首先，利用單因素試驗(yàn)對冷凍保護(hù)劑、抗氧化劑、填充劑、酸堿調(diào)整劑進(jìn)行篩選；再通過正交優(yōu)化設(shè)計(jì)，對以海藻糖、硫代硫酸鈉、甘露醇和山梨醇作為凍干保護(hù)劑材料進(jìn)行復(fù)配優(yōu)化；最后，建立冷凍干燥后活菌數(shù)的預(yù)測模型。結(jié)果表明，復(fù)合凍干保護(hù)劑的最佳配方組合為海藻糖15%、硫代硫酸鈉2%、甘露醇15%...