微波處理對揚州獅子頭理化性質及揮發(fā)性風味的影響

摘要： 微波加熱技術是一種新型的烹飪方式，相較于傳統(tǒng)的烹飪加熱方式，能夠較大程度保留食物的營養(yǎng)成分。該研究采用不同的微波烹飪方式加工揚州獅子頭，以期達到改善口感、優(yōu)化營養(yǎng)成分的目的。首先，通過測定揚州獅子頭中水分、脂肪、蛋白質、膽固醇的含量，比較微波處理對其理化性質的影響。其次，通過測定獅子頭的質構，比較微波烹飪方式對其感官性狀的影響。最后，通過固相微萃取-氣相色譜-質譜聯用技術對獅子... （共7頁）