APP 俗稱“砍”。指對(duì)準(zhǔn)藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對(duì)準(zhǔn)原料的某一部位,利用劈力,力爭(zhēng)一刀劈開(kāi)叫“直劈法”;先將刀刃嵌在原料上,連同原料同起落二、三次才能劈開(kāi),稱為“跟刀劈法”。 （共 90 字） [閱讀本文] >>
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俗稱“砍”。指對(duì)準(zhǔn)藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對(duì)準(zhǔn)原料的某一部位,利用劈力,力爭(zhēng)一刀劈開(kāi)叫“直劈法”;先將刀刃嵌在原料上,連同原料同起落二、三次才能劈開(kāi),稱為“跟刀劈法”。 （共 90 字） [閱讀本文] >>
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