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谷氨酸的分子量為147.1,熔點為247～249℃(分解),[α]25D=+12.0(濃度=2,水),是組成蛋白質(zhì)的一種氨基酸,具有電離的酸性側(cè)鏈,表現(xiàn)嗜水性。谷氨酸易發(fā)生環(huán)化轉(zhuǎn)變成吡咯烷酮羧酸,即焦谷氨酸:谷氨酸在一切谷類蛋白質(zhì)內(nèi)的含量特別高,通過三 ......（本文共 1019 字 , 4 張圖） [閱讀本文] >>
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