一、氣味成分及其前體物質(zhì)的除去或減少

所屬欄目：水產(chǎn)風(fēng)味化學(xué)

(一)水洗在對魚進行加工和調(diào)理的時候,水洗是最基本的加工操作,而且簡單有效。例如,味道很濃厚的魚用鹽水沖洗后腥味減少,在魚糜制品制造中,水洗也是不可缺少的操作。鱈魚肉經(jīng)水洗處理后,各種成分的變化如表2-16所示。表2-16鱈 ......（本文共 1540 字 ）     [閱讀本文] >>


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