五、凝膠劑

所屬欄目:現(xiàn)代中西式糕點(diǎn)

凝膠劑為親水性高分子膠體化合物,主要包括從植物和海藻類中制取的瓊脂、海藻酸鈉、果膠、阿拉伯膠等,從含蛋白質(zhì)動物中制取的明膠,利用微生物制取的黃原膠以及人工合成的羧甲基纖維素鈉、羧甲基淀粉鈉等。凝膠劑在食品中 ......(本文共 1760 字 )     [閱讀本文] >>


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