第四節(jié) 添加SO₂和果膠酶

一、SO2處理SO2處理就是在發(fā)酵基質(zhì)中或葡萄酒中加入SO2,以便發(fā)酵能順利進(jìn)行或有利于葡萄酒的儲(chǔ)藏。SO2處理應(yīng)在發(fā)酵觸發(fā)以前進(jìn)行。對(duì)于釀造紅葡萄酒的原料,應(yīng)在葡萄破碎、除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行,并且一邊裝罐一邊加入S ......（本文共 502 字 ）     [閱讀本文] >>