2.3.3 類胡蘿卜素降解

水果和蔬菜中的類胡蘿卜素色素一般都比較穩(wěn)定,雖然它們可以在2型脂肪氧合酶催化的與多不飽和脂肪酸發(fā)生的偶合氧化反應中降解為橙黃色和無色的產物。然而,這種反應的證據主要是基于純化的酶和色素的研究。脂肪氧合酶的活 ......（本文共 228 字） [閱讀本文] >>

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