所屬欄目：果蔬加工中酶的應(yīng)用
鮮果和未滅菌的果汁中的紅色花色苷色素會因為花色素酶(糖苷酶)的作用而發(fā)生降解,因為PPO或POD的作用氧化為褐色色素。2.3.1.1 藍莓褐變當鮮藍莓混合時,表面快速發(fā)生褐變,是因為PPO催化綠原酸氧化為綠原醌,隨后花色苷通過偶合的 ......（本文共 1082 字 ） [閱讀本文] >>
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