2.3.1 花色苷的降解

鮮果和未滅菌的果汁中的紅色花色苷色素會(huì)因?yàn)榛ㄉ孛?糖苷酶)的作用而發(fā)生降解,因?yàn)镻PO或POD的作用氧化為褐色色素。2.3.1.1　藍(lán)莓褐變當(dāng)鮮藍(lán)莓混合時(shí),表面快速發(fā)生褐變,是因?yàn)镻PO催化綠原酸氧化為綠原醌,隨后花色苷通過(guò)偶合的 ......（本文共 1082 字 ）     [閱讀本文] >>