第五節(jié) 窖外環(huán)境微生物的生態(tài)特征

濃香型大曲酒的釀造不僅涉及窖內(nèi)體系中微生物生態(tài)分布,也涉及窖外環(huán)境中微生物的生態(tài)分布。傳統(tǒng)工藝所提供的條件,使窖泥、糟醅、窖外環(huán)境構(gòu)成了特定的微生物區(qū)系。如前所述,大曲中的微生物來(lái)自制曲的特定環(huán)境(原料、水、 ......（本文共 2193 字 ）     [閱讀本文] >>