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(一)H因子的計算方法【說明】H因子是表示蒸煮過程中相對反應速率和蒸煮時間的關系。它是以不同蒸煮溫度下的反應速率對其相應的蒸煮時間所作出的曲線下面的面積,亦即反應速率與蒸煮時間的乘積。實驗證明,同一原料在其他蒸 ......(本文共 4714 字 , 2 張圖) [閱讀本文] >>