(二) 脂肪酸的化學(xué)性質(zhì)

1.自動(dòng)氧化脂肪酸及其衍生物三甘酯的自動(dòng)氧化機(jī)理與油脂的自動(dòng)氧化機(jī)理相同,油脂的自動(dòng)氧化(oxidation)是活化的含烯底物與基態(tài)氧發(fā)生的游離基反應(yīng),在常溫下,氧分子對(duì)油脂的氧化反應(yīng)可在很低的活化能下進(jìn)行。一般認(rèn)為,油脂的自 ......（本文共 1283 字 ）     [閱讀本文] >>