一、酒母種類和特點

酒母,意為“釀酒之母”。黃酒是一種含酒精的發(fā)酵酒,需要大量酵母的發(fā)酵作用,在黃酒發(fā)酵過程中,尤其是在以傳統(tǒng)法生產(chǎn)的紹興黃酒發(fā)酵醪中,酵母細(xì)胞數(shù)達6～8億個/mL,發(fā)酵醪的酒精含量最高可達20%以上,這在世界發(fā)酵酒中是罕見的 ......（本文共 949 字 , 1 張圖）     [閱讀本文] >>