三、米曲

1.紅曲紅曲是以大米為原料,在一定的溫度和濕度條件下培養(yǎng)而成的一種紫紅色米曲。它是我國黃酒生產(chǎn)中使用的一種特有的糖化發(fā)酵劑。紅曲中的微生物主要有紅曲霉菌和酵母菌等。由于經(jīng)過了長期人工的選育和馴養(yǎng),使紅曲達到了 ......（本文共 4450 字 , 2 張圖）     [閱讀本文] >>