所屬欄目：黃酒釀造
酯化酶能將一分子酸與一分子醇結合脫水而生成酯,反應是可逆的,其反應式如下:酯化酶主要來源于酵母菌和霉菌,尤以酵母菌為最重要,所以在釀酒生產(chǎn)中,特別是黃酒生產(chǎn)中的酵母菌,不但要求發(fā)酵力強,耐酒精等,還要求能產(chǎn)酯。黃酒 ......（本文共 361 字 , 1 張圖） [閱讀本文] >>
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