三、葡萄糖淀粉酶 (淀粉-1，4葡萄糖苷酶)

能產(chǎn)葡萄糖淀粉酶的微生物有黑曲霉、根霉、米曲霉、紅曲霉等,因此曲和酒藥中葡萄糖淀粉酶的活力較高。葡萄糖淀粉酶水解淀粉由非還原性末端開(kāi)始,順次水解α-1,4葡萄糖苷鍵,將葡萄糖一個(gè)一個(gè)水解下來(lái)(如圖2-15、圖2-16),故稱(chēng)為糖 ......（本文共 361 字 , 2 張圖） [閱讀本文] >>