(八) 旋光異構(gòu)體

所屬欄目：白酒品酒師

旋光異構(gòu)體是形成白酒陳味的因素之一。最近研究認(rèn)為,旋光異構(gòu)體的比例大小影響白酒香型、陳味和酒質(zhì)。例如:L型乳酸乙酯/D型乳酸乙酯,濃香型白酒中為1.8～2.3,醬香型白酒則為2.5,清香型白酒為7.0。這就是說,L型乳酸乙酯含量比例 ......（本文共 437 字 ）     [閱讀本文] >>


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