所屬欄目：酶制劑應用
在果蔬加工中利用酶制劑生產(chǎn)果醬、果汁和蔬菜汁已有多年歷史。水果和蔬菜的生產(chǎn)加工過程是將植物組織(固體)轉(zhuǎn)變?yōu)橐后w,使植物細胞壁的碎片分散于胞內(nèi)液體中。在此過程中使用酶制劑有兩個目的:(1)果漿處理制得部分或全部液 ......（本文共 1644 字 , 3 張圖） [閱讀本文] >>
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