第一節(jié) 烘焙工業(yè)

在食品烘焙加工時(shí),酶制劑主要是用于淀粉和蛋白質(zhì)的改良。利用淀粉酶可增加面團(tuán)體積,改善表皮顏色和松脆結(jié)構(gòu),改進(jìn)防止腐敗的性質(zhì)。利用蛋白酶可改善面筋的特性,降低面團(tuán)粘度,降低能耗和成本,同時(shí)可改進(jìn)面團(tuán)的機(jī)械性能。在 ......（本文共 1363 字 ）     [閱讀本文] >>