四、蛋白質(zhì)分解酶

蛋白質(zhì)分解酶包括多種肽酶,如表1-1-7中所示。表1-1-7大麥及麥芽中的蛋白質(zhì)分解酶酶的名稱最適作用條件酶的形成和作用1.內(nèi)肽酶(Endo-Peptidases)(1)對純蛋白質(zhì)溶液:最適pH值:4.7最適溫度:40℃失活溫度:70℃(2)對糖化醪液:最適pH值:5.0～5. ......（本文共 567 字 ）     [閱讀本文] >>