所屬欄目:白酒釀造微生態(tài)學(xué)
(一)習(xí)酒大曲制曲及儲(chǔ)藏過程中理化指標(biāo)的變化1.水分的變化圖3-12為習(xí)酒大曲制曲及儲(chǔ)藏過程中的水分變化趨勢(shì)。隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng),大曲水分含量逐漸減少,其中曲皮水分較曲心水分減少得更快,發(fā)酵6~11d時(shí)水分迅速減少,發(fā)酵期 ......(本文共 3669 字 ) [閱讀本文] >>