所屬欄目：冷盤工藝
將加工后的原料按其種類分別進行油炸、蒸煮、烘炒等處理,再進行擠壓、揉搓,促使原料脫水而制成膨松、脆香的食品,這種制作方法稱為脫水制法。制作脫水制品時的注意事項:(1)要選用新鮮脆嫩的植物性原料。(2)動物性原料應不帶 ......（本文共 1013 字 ） [閱讀本文] >>
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