所屬欄目：冷盤工藝
通過多種烹制手段和加工手段使食品材料中的水分盡失后形成一種特殊口感,即制成酥松質(zhì)軟的風(fēng)味菜肴,這種成菜過程稱為酥制法(也稱酥炸法)。酥制法在古法上是來長期保存原料的一種方法。這種方法通常將原料炸干或烤干,以備長 ......（本文共 554 字 ） [閱讀本文] >>
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