二、冷菜制作中營養(yǎng)素的流失途徑

所屬欄目：冷盤工藝

食物營養(yǎng)素會因烹制方法不當而受到一定損失,主要是通過流失和破壞兩個途徑損失的。(一)流失流失是指菜品中的營養(yǎng)素失去了完整性,如受日光、鹽漬、淘洗等因素影響使營養(yǎng)物質(zhì)通過蒸發(fā)、滲出或溶解而丟失,致使營養(yǎng)素損失。 ......（本文共 1015 字 ）     [閱讀本文] >>


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