二、中式冷菜在餐飲市場中的作用

所屬欄目：冷盤工藝

推薦內(nèi)容

• 刺身的基本操作
• 花色總盤制作圖解
• 常用滋汁
• 刺身類菜肴的制作實例
• 冷菜制作中的衛(wèi)生控制與管理
• 制定常規(guī)冷菜創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品組合
• 設備與工具的維護與保養(yǎng)
• 冷菜的六種手法介紹:實訓制作圖解
• 熟知各種宴席對冷盤的要求
• 找準冷菜、冷盤的創(chuàng)新思路

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