四、胴體冷卻排酸質(zhì)量控制

所屬欄目:羊肉質(zhì)量安全控制及檢驗

宰殺后的羊胴體在0℃~4℃溫度下放置12~24h,使大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制,肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素,肉中的酶將部分蛋白質(zhì)分解成氨基酸,同時排空血液及占體重18%~20%的體液,減少有害物質(zhì)含量。羊肉中的 ......(本文共 518 字 )     [閱讀本文] >>


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