海量資源,盡在掌握
 (一)改善焙烤食品的色、香、味、形面包、糕點制品中的糖分,經(jīng)油炸或烘焙,水分揮發(fā),發(fā)生焦糖化反應和羰氨反應后,可使產(chǎn)品表面變成赤黃色或棕黃色;糖還可增加焙烤食品的甜味,在糕點中起到骨架作用,改善組織狀態(tài),使外形挺拔。 (共 1066 字) [閱讀本文] >>