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三、豆粉的應(yīng)用
焙烤工業(yè)

        在焙烤食品中添加大豆蛋白制品主要有兩個(gè)目的,一是提高制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,二是改善其加工性能。大豆蛋白中賴氨酸含量高,把它們添加到谷類食品中,不僅能提高制品的蛋白質(zhì)含量,而且能根據(jù)氨基酸互補(bǔ)的原理,提高焙烤食品的蛋白    （共 1177 字）     [閱讀本文] >>

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