煮黑餳的方法與煮白餳相似,其不同之處是用糵的要求不同:小麥芽要生長(zhǎng)成青色(有葉綠素),芽要結(jié)成餅塊,另外,糵與米的比例也與煮白餳不同,用糵量比煮白餳多一倍,即一斗糵末配米一石,糵是米的10%(體積比),除這些不同外,其余操作方...[繼續(xù)閱讀]

    煮琥珀餳也只是用糵的不同而已,其煮制方法與煮白餳相同,而所用的糵是大麥芽,糵的用量與煮黑餳同,一斗大麥糵末配米一石,糵是米的10%(體積比)。由于使用了大麥糵,煮成的餳呈琥珀色。《齊民要術(shù)》一書(shū)中,除記載了上述三種餳的...[繼續(xù)閱讀]

    飴糖,味甘,按中醫(yī)說(shuō),甘入脾,可以補(bǔ)脾。最早的《禮記·內(nèi)則》中的“子事父母……棗、栗、飴、蜜以甘之”,飴作為孝敬父母的禮品;還有,柳下惠說(shuō)飴可以養(yǎng)老,用現(xiàn)代的話(huà)說(shuō),飴是保健品,具有保健作用。公元5～6世紀(jì)陶弘景在《名醫(yī)別...[繼續(xù)閱讀]

    在中醫(yī)藥中,飴、蜂蜜、蔗糖都是藥品,都可治療一些疾患。而飴作為一味中藥,古代的醫(yī)藥學(xué)家對(duì)入藥的飴是有所選擇和有嚴(yán)格要求的。陶弘景說(shuō),入藥用的是膠飴;如果是凝結(jié)了及牽白的飴,不可入藥。所謂牽白,是指經(jīng)煮制濃縮的飴...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)是一個(gè)詩(shī)的國(guó)度,自古以來(lái)詩(shī)詞無(wú)數(shù),像飴糖這樣甜美的東西,詩(shī)人總是禁不住地要贊美它、謳歌它。是的,歷代詩(shī)人已寫(xiě)下了許多贊美飴糖的詩(shī)篇,不過(guò),其中有不少已散失了,幸運(yùn)的是還有一些被保留了下來(lái),我們今天還有機(jī)會(huì)欣賞到...[繼續(xù)閱讀]

    飴糖是我國(guó)發(fā)明的,是人類(lèi)最早制作的食糖,在我國(guó)大約有4000年的歷史,是我國(guó)歷史最悠久的食糖,是我國(guó)制糖業(yè)的鼻祖,且其在世界上也是遙遙領(lǐng)先的。這么漫長(zhǎng)的飴糖歷史,按其發(fā)展態(tài)勢(shì),大約可劃分為四個(gè)時(shí)期:一是飴糖的萌芽時(shí)期(夏...[繼續(xù)閱讀]

    地球上什么地區(qū)最早發(fā)現(xiàn)野生甘蔗呢?甘蔗的原生地在哪里?看看有關(guān)專(zhuān)家學(xué)者是怎么說(shuō)的。著名的甘蔗育種家Brandes認(rèn)為:甘蔗起源于南太平洋的新幾內(nèi)亞(今之伊利安島)。他在新幾內(nèi)亞收集大量的野生甘蔗品種,研究了關(guān)于甘蔗栽培品...[繼續(xù)閱讀]

    我國(guó)是四大文明古國(guó)之一,是一個(gè)農(nóng)業(yè)大國(guó),稻、麥、黍、稷、菽等作物,我國(guó)很早就開(kāi)始栽培了。說(shuō)到甘蔗,什么時(shí)候開(kāi)始人工栽培呢?我國(guó)南方大幅地帶有割手密、草鞋密等野生甘蔗常年生長(zhǎng)著,我們的祖先會(huì)不會(huì)在很早的時(shí)候就把它...[繼續(xù)閱讀]

    甘蔗的學(xué)名是SaccharumOfficinarum,是禾本科蔗屬植物。這個(gè)學(xué)名是植物學(xué)家和甘蔗學(xué)家用的,知道它的人很少,人們最熟悉的名稱(chēng)是甘蔗。甘蔗這個(gè)名稱(chēng),本以為很簡(jiǎn)單,究實(shí)起來(lái)卻是很復(fù)雜的。在中國(guó)古代,“甘蔗”二字的寫(xiě)法和發(fā)音有許多...[繼續(xù)閱讀]

    春秋時(shí)代已有種植甘蔗,種植久了,種植多了,大量的甘蔗生啖不完,放置久了,甘蔗會(huì)壞掉,于是會(huì)有人想到把甘蔗加工。再說(shuō),長(zhǎng)久地生啖甘蔗,一兩百年的時(shí)間都是生啖甘蔗,這種現(xiàn)象,聰明的人會(huì)想到去改變它、突破它,這種改變與突破就...[繼續(xù)閱讀]